烤蛋糕属于烘焙，而非发酵。它是一种通过高温烘烤使面糊定型、膨胀并形成松软结构的烹饪方式。理解这一点，有助于我们正确选择食材、掌握技巧，做出理想的蛋糕。 烤蛋糕的核心在于烘焙，而非发酵。发酵通常涉及酵母等微生物的活动，使面团膨胀，如面包、包子等。而蛋糕主要依靠蛋清的打发和面糊的膨胀来形成蓬松结构。因此…