戚风蛋糕塌了，是不是让你觉得特别沮丧？其实只要掌握正确的方法，就能轻松做出蓬松柔软的戚风蛋糕。关键在于温度控制、打发技巧和烤箱使用，这三点缺一不可。 戚风蛋糕之所以容易塌，主要是因为蛋白打发不充分，或者烤箱温度过高导致表面结皮过快，内部还未膨胀就塌陷了。正确的方法是将蛋白打发至硬性发泡，蛋黄糊要细腻…