进口牛肉选购指南：新手在超市如何区分原切与谷饲

【标题】进口牛肉选购指南：新手在超市如何区分原切与谷饲

【正文】

前几天有个刚学做饭的邻居小妹在超市冷柜前给我发语音，语气特别崩溃。她说想给男朋友煎个牛排惊喜一下，结果站在冰柜前十分钟，满眼都是进口牛肉的包装盒，有的写着原切，有的写着谷饲，价格从几十块到几百块都有，完全不知道从哪下手。她问我，不都是牛肉吗，怎么差别这么大。说实话，这个问题我太有感触了，因为我最开始买进口牛肉的时候，也交了不少学费。

原切和谷饲，到底在说哪两件事

很多人第一次听到这两个词，会以为它们是并列的选项，其实它们说的根本不是一个层面的事。原切讲的是这块肉是怎么被处理出来的，谷饲讲的是牛在成长过程中吃了什么。你买到的进口牛肉，可能同时是原切也是谷饲，也可能只占其中一样。

先说原切。这个词对应的其实是加工方式。牛在屠宰分割之后，直接切下来进行冷冻或冷藏，没有经过任何腌制、注水、拼接或者滚揉处理，这种就叫原切。你在包装正面看到配料表里只有牛肉两个字，那基本就是原切没跑了。反过来，有些包装上写着黑椒味、香草味，或者配料表里出现大豆蛋白、卡拉胶、磷酸盐这些，那它就不是原切，而是调理肉或者拼接肉。

再说谷饲。这个说的是牛的饲养方式。谷饲牛在断奶之后，会进入育肥场，主要吃玉米、大麦、小麦这些谷物，通常持续一百天到三百天不等。这样养出来的牛，脂肪分布更均匀，肉色偏鲜红，吃起来口感更嫩，风味也更柔和。与之对应的是草饲牛，全程吃牧草，活动量大，肉质偏瘦，颜色偏暗，嚼劲更足，带着一股草本气息。这两种没有绝对的好坏，完全看你打算怎么吃。

提示：如果你买进口牛肉是为了做中式小炒或者炖煮，草饲的原切肉反而更合适，因为它不容易散，肉味更浓。如果是为了煎牛排，那谷饲的原切肉对新手更友好，容错率更高。

在超市冷柜前，我用这三招快速判断

第一招，翻到背面看配料表。这个动作最直接。原切进口牛肉的配料表干净得让人感动，只有牛肉。但凡出现其他字眼，不管包装正面写得多诱人，都别骗自己了。我印象特别深，有一次图便宜买了一大盒黑椒牛排，回家煎完才发现口感粉粉的，翻过包装一看，配料表里果然有水分保持剂和淀粉，当时真是哭笑不得。

第二招，看肉本身的纹理。原切谷饲牛肉的脂肪像大理石花纹一样嵌在肌肉纤维之间，白色脂肪和红色瘦肉界限分明，整块肉的形状也不规则，边缘带着自然的筋膜。拼接肉就不一样了，它的形状往往过于规整，像一个模子刻出来的圆饼或方砖，切开之后能看到细小的气孔或者明显的分层，煎的时候容易从中间裂开。我大致观察过，冷柜里那些圆得过分完美的牛排，十有八九有问题。

第三招，看包装上的产品类别。正规渠道的进口牛肉，标签上会明确标注产品类型。写的是生鲜肉或者冷冻分割肉，基本就是原切。写的是调理肉制品或者菜肴制品，那就是加工过的。另外，原切肉的标签上通常会有产地屠宰厂注册编号，几位数字加字母的组合，调理肉则不一定有。不过说实话，这招我自己也不是每次都看得懂那些编号，但至少能作为一个辅助判断。

常见问题

说到底，买进口牛肉这件事，多翻几次包装、多煎几次、多对比几回，自然就有手感了。我到现在也不敢说次次都判断得准，上个月还买了一块号称谷饲两百天的肉，煎出来干柴得不行，后来想想可能是解冻方式出了问题。所以你也别太紧张，大不了就是一顿肉的事。你平时在超市买进口牛肉，最常翻车的是哪个环节，是挑肉还是煎肉？